La rupture du gluten est effective. A ce moment précis la pétrissée doit commencer.
Tous les autres ingrédients doivent être prêts.
A vous d'être vigilant.
A ce moment l'eau de coulage doit être à température.
Passez maintenant à la page Pétrissée.

En dehors du cas de faire une fournée, le levain se rafraîchi tous les 3 à 4 jours, cela dépend aussi de la température ambiante. Plus elle est chaude, plus les rafraîchis seront proche (2 à 3 jours)