Selon l'enquête INCA
(Individuelle et nationale sur les consommations alimentaires)
réalisée en 1999
Les hommes consomment en moyenne 153g/jour de pain et biscottes et les femmes 97g/jour.
Quotidiennement, le pain blanc ainsi que d'autres produits panifiés fabriqués à partir de farines raffinées
comme les pizzas, quiches, tartes mais aussi viennoiseries et biscuits
représentent une source importante d'énergie pour l'organisme,
principalement sous forme de glucides

Mais derrière ces glucides, se cache souvent un index glycémique (IG) très élevé.
L'IG d'un aliment permet d'évaluer la rapidité de passage du glucose dans le sang.
Cet index est calculé sur la base de l'ingestion de 100g de sucre : IG =100.

Plus l'IG d'un aliment est élevé,
plus il fait augmenter rapidement et de manière brutale la glycémie sanguine.

Ce processus, à long terme,
contribue à fatiguer le pancréas
qui doit sécréter des quantités plus importantes d'insuline
pour réguler le taux de sucre sanguin.

Mais des études ont montré que les personnes qui mangent une grande quantité d'aliments dont l'IG est élevé
ont plus de
Risque de devenir Obèse
mais aussi de
Souffrir de Diabète de type 2
et de
Maladies Cardiovasculaires.

La baguette a un index glycémique élevé (95/100)

Les aliments qui ont un IG élevé sont typiquement les aliments sucrés
( barres chocolatées, sucreries, bonbons )
mais aussi les aliments à base de céréales raffinées
(corn flakes, viennoiseries, biscuits, pizzas, etc)
et donc
le pain blanc

Parmi toutes les sortes de pain qui existent,
la baguette que les Français consomment quotidiennement est celui qui a l'IG le plus élevé (95).

Le pain complet ou encore le pain fabriqué à partir de farine moins raffinée (type 80),
de farine multi-céréales et particulièrement le pain de seigle
ont un index glycémique plus faible qui permet de mieux contrôler le sucre sanguin.
Mieux vaut consommer régulièrement ce type de pain
dans l'objectif de rester en bonne santé.
En effet,
les études montrent que les aliments à base de céréales complètes
protègent des maladies chroniques.