Marie-Claire

Il y a longtemps que je faisais du pain, en amateur, une fois de temps en temps, des pains fantaisie, au lait, avec des lardons ou des noisettes, à diverses farines.
Et puis après plusieurs voyages en Allemagne je m'intéressai aux pains allemands, pains de seigle, à la farine complète, avec des graines de toutes sortes dedans.
Ces pains sont ensemencés à la "sauerteig", qui est le nom pour le levain.
Mais toujours avec addition d'un peu de levure.
Sur un forum de discussion,
je fis ensuite la connaissance d'une française installée en suède qui fabriquait elle-même son pain,
avec une sauerteig, justement.
Elle me donna la méthode, puis"Honoré" naquit.
Enfin, à l'époque il ne s'appelait pas encore Honoré, je n'avais pas encore eu l'idée de lui donner un nom.

Mais ne n'étais pas satisfaite.
Parce que les recettes que je trouvais comportaient toutes de la levure en plus du fameux levain.
J'en voulais plus.
En cherchant sur le net, j'ai découvert un peu par hasard votre site.
Et là ce fut le bonheur complet!
Enfin une vraie méthode claire, simple, bien expliquée, pour utiliser le levain seul.
Le levain fut très content aussi.
Il me l'a fait savoir en moussant dans son bocal.

Je n'ai pas réussi du premier coup.
Comme vous le dites, il faut faire des gammes!
j'ai eu droit à l'épreuve du pain plat et étalé comme une galette,
à celui dur comme du bois,
mais je ne me suis pas découragée.

Un soir, tandis que je nourrissait mon levain avec sa ration d'eau et de farine, je me suis surprise à lui parler. Les enfants m'ont regardée d'un air bizarre.
Et puis une idée m'est venue:
le levain est vivant,
Je leur ai expliqué que c'est comme un animal domestique:
Une vache nous donne du lait et le Levain nous donne du Pain.

Alors il faut le considérer comme un être vivant et pas comme un objet.

Il faut donc lui donner un nom!
On a réfléchi un peu et j'ai trouvé Honoré, évidemment en l'honneur du saint patron des boulangers.
Et puis parce que mon fils est né le 16 mai, jour de la saint Honoré.

Le lendemain, vous n'allez pas me croire, le pain était merveilleusement réussi.

C'est venu, c'était magique!
J'ai ressorti du four une magnifique boule ronde, dorée et croustillante, avec les coups de lame bien ouverts.

Le Bonheur Total.
Merci, Honoré!

maintenant, Honoré m'assure deux fournées hebdomadaires,
et je ne vais plus du tout chez le boulanger depuis 6 mois.

Depuis ce jour, je poursuis des discussions concernant le levain sur ce forum auquel je participe,
(c'est sur le site aufeminin.com) . J'ai d'ailleurs indiqué plusieurs fois l'adresse de opain .
A ma grande surprise, beaucoup de jeunes femmes se sont intéressées à la méthode.
Je me suis retrouvée un peu sans l'avoir cherché , avec des élèves!
J'en compte au moins une dizaine qui ont réussi à cultiver leur levain et font régulièrement leur pain.
Elles partagent leurs expériences et c'est vraiment intéressant!

Vous savez que les machines à pain sont très en vogue actuellement,
je ne me prive pas de les critiquer sur le forum.
Pour moi ça fait du pain sans goût et surtout sans âme.
Du pain "carré avec les yeux dans les coins".
En plus ça ne réussit pas à tous les coups,
mais passons... on va s'énerver.

Eh bien certaines qui avaient cette machine, se sont mises au pain au levain!
Ben vous voyez,
ça me réconcilie un peu avec l'humanité!

Ah Oui !
Il faut que je vous dise aussi que j'ai transmis le virus au chef d'un restaurant proche de chez moi,
qui, maintenant fait des petits pains au levain pour ses clients.
je lui ai donné une partie d'Honoré dans un bocal,
maintenant il le cultive en seaux de 2 litres m'a-t-il dit.
Je ne suis pas peu fière des résultats du fils d'Honoré !

Bon, je vous laisse,
j'espère que je ne vous ai pas trop ennuyé avec mon bavardage,
Je vais aller voter maintenant!

Marie Claire

En fait, avec le levain, plein de possibilités s'offrent à nous!

Vous verrez aussi l'installation de mon four, avec les tuiles de terre cuite.
Ça va peut-être vous faire sourire, vous qui avez ce si beau four traditionnel,
mais c'est pour montrer aux gens qu'avec un bête four "de ménagère", on peut se débrouiller.
Les plaques de terre cuite emmagasinent la chaleur, et donc elle ne s'échappe pas complètement
quand on ouvre la porte pour enfourner. Le pain est bien cuit dessous
et la croûte épaisse et craquante.

Gros bisous pleins de farine!"

Vous pourrez trouver d'autres explications techniques dans le FAQ