Voici le témoignage de Pascal
Pour Que ceux qui pourrait se Décourager de faire du pain, Ne perdent pas Espoir.
Pascal:
Un exemple, un Modèle d'honnête et d'authenticité...
déjà du Bon Pain, quoi!

"Je m'appelle Pascal je suis dans la banlieue sud de Paris.
J'ai découvert votre site que je trouve vraiment génial et me suis abonné à la news letter.
J'ai suivi point par point vos indications
et aujourd'hui j'ai fait mon premier pain.
J'ai commencé vers 14h et la cuisson a été arrêtée vers 22h
Je dois dire que c'est complètement raté.

J'ai fait un levain chef
(ou plutôt deux puisque j'en ai fait un avec de l'eau du robinet, pour voir, mais il est parti à la poubelle)
qui a eu un peut de mal à démarrer, mais au bout de quatre jours de conversation il s'est enfin décidé.
Je l'ai nourri (et logé) pendant plus d'une semaine.
Il fermentait bien (y'avait plein de bulles et il augmentait de volume).

Ce matin, j'ai décidé de faire mon premier pain.
J'ai fait un dernier rafraîchi,
mais deux heures après il n'avait pas poussé du tout
(à peine quelques bulles).
J'ai attendu une heure de plus et c'était pas mieux.

J'ai décidé de faire quand même ma pâte
(sans doute la première erreur).
J'ai bien respecté les proportions,
j'ai fait la pâte et j'ai attendu plus de trois heures qu'elle lève.
Cette feignante est restée couchée.
Pourtant je lui parlais gentiment et en plus il faisait un temps magnifique.

Comme la pâte était faite,
il fallait bien que je la cuise à un moment ou à un autre.
J'ai fait un beau pâton ( il faisait plus de 2 kilos)
j'ai encore attendu plus de trois quart d'heure et j'ai mis le four en chauffe.

Là je dois préciser que notre four n'est pas idéal pour cuire le pain.
C'est un four électrique avec un ventilateur interne pour faire circuler l'air .
Je sais bien que vous aviez déconseillé ce genre de four mais je n'en ai pas d'autre pour le moment.

J'ai fait les coupes sur mon pâton et j'ai enfourné.
Au bout d'un moment la pâte s'est mise à gonfler,
mais par le dessous et les coupes n'ont même pas éclatées.

Il y a quand même eu un léger éclatement, mais sur la périphérie du pain, juste à la base.
La croûte a due cuire très rapidement (four trop chaud?)
et comme la pâte n'était pas assez levée,
le peut de gaz qu'il y avait doit être resté emprisonné sous une croûte très dure.
J'ai quand même laissé cuire pendant plus d'une heure.

Résultat zéro, j'ai tout faux.

la croûte est épaisse et dure, le pain est très lourd pour un petit volume, les coupes n'ont pas éclaté.
Je viens de couper mon pain en deux et c'est encore pire que je pensais.
La croûte est vraiment très dure, la mie est très compacte et n'a presque pas d'alvéoles.
Il y a bien quelques grosses bulles mais il s'agit sans doute d'air emprisonné lors de la pétrissée.

Comme je dis souvent,
"c'est en forgeant qu'on fait du bon pain"
Pour le moment je ne suis qu'un mitron débutant.

Je dois préciser que j'ai pris un très grand plaisir à faire ce pain,
depuis le levain jusqu'à la sortie du four, même si le résultat n'est pas concluant.

C'était un vieux rêve:
mon Grand-père, était meunier et son frère était boulanger (je ne les ai jamais connus)
dans le moulin familial, situé dans un petit village du Périgord.

Jusqu'à ce que je découvre votre site,
je n'avais pas de recette de vrai pain au levain,
maintenant ÔPAIN.COM est ma bible.
J'y ai tout appris sur le vrai bon pain au levain.

Je vais recommencer très vite pour ne pas rester sur un échec.
Le seul problème c'est le four.
Je dois en réaliser un dans le jardin mais je manque un peut de temps
L'un de mes deux fils vient de goûter mon pain et il le trouve très bon,
même si la pâte est un peut lourde
( meilleur que le pain en carton que notre boulanger nous fait).

J'espère faire mieux la prochaine fois.
Pour le four, il y a au moins 20 ans que j'ai envie de faire mon pain et de construire un four
je me suis déjà documenté sur le sujet mais je n'ai jamais mis en pratique .

Une petite chose encore.
J'ai gardé un peut de levain pour mon prochain pain,mais il n'a pas l'air d' être très actif.
Dois-je lui donner les derniers sacrements
et en faire un autre?
ou dois-je patienter encore un peut s'il boude?

De plus depuis quelques jours il y a une succession de périodes chaudes suivies de temps orageux,
qui se terminent par des orages brefs.
Cette météo, n'est-elle pas un peut néfaste?

Je vous re-contacte lors de mon prochain essai.
A bientôt et encore merci pour votre site qui est vraiment génial."

Pascal

Merci Pascal pour ton témoignage.
Je suis certain que beaucoup en tireront l'énergie nécessaire pour leur propre expérience.
Et ne s'arrêteront plus à leur première fois.

Pascal est venu faire un stage cette été.
(Vous trouverez son témoignage dans les pages Stagiaires de l'espace abonné(e)s)

Il a réaliser par la suite, la Page: Comment améliorer votre Four?