Voici le témoignage de Philippe

Un autre exemple qui remontera le moral de ceux
qui pensent jamais y arriver.

"Bonjour Henri !
Je viens rapidement te donner quelques nouvelles de mes progrès comme tu dis.
Ce samedi je me suis remis à l'ouvrage et fort de tout ce que j'avais découvert en photos
dans la lettre des abonnés, je suis parti sur 2" fabrications" séparées.
Une pétrissée de 3 kg pour 3 pains au levain,
et une autre pétrissée de 3 kg pour des PPS : 4 au raisin, 4 à l'abricot et 2 au sésame et graines de tournesol.

J'ai appliqué à la lettre tes recettes et conseils,
sauf la cuisson que j'ai faite en 2 étapes dans un four domestique et non un four à bois.

Le résultat a été bien au-delà de tout ce que je pouvais espérer.
3 pains au levain fabuleux, bien cuits, des boules bien bronzées avec des coups de lame bien jetés.
Pour peaufiner j'avais mis un peu de farine dessus avec un tamis.
Un vrai travail de boulanger à l'ancienne.
Je me suis efforcé de ne pas m'y jeter dessus tout de suite car je sais maintenant que le lendemain,
le pain est encore plus goutteux;
le petit goût acide du levain ressort délicatement, celui du blé aussi et avec un bon beurre dessus c'est un régal !

Un de mes anciens voisins et grand ami, qui m'avait fait lui promettre de lui en donner un,
m'a rappeler le lendemain en me disant que je faisais un pain de FOLIE !

Je t'assure que tout en restant très modeste,
j'étais fou du résultat, car ce pain là,
n'a vraiment rien en envier à celui des magasins Bio qui vendent pourtant du très bon pain.

Quant aux PPS : Pour un coup d'essai ce fût également un coup de maître !
Bien levés, bien cuits, des dessins bien formés.
La vérité veut que je te dise que les plus beaux avaient emprunté la coupe OPAIN.
( le motif qui figure sur la bannière d'entrée du site ).
J'en avais aussi personnalisé avec des motifs perso.
Bref ! Plus petits certes mais tout aussi réussis.
Je les avais fais pour mon petit garçon de 5 ans.
Je lui mets un morceau dans son goûter pour l'école. Il était fou de Joie.

Je suis ravi de le voir s'éveiller avec intérêt dés lors qu'il me voit prendre le levain et la farine.
Il veut à tout prix participer et apporter son concours.
C'est super pour moi de le voir dans cet état d'esprit.
Même si à son âge on se soucie vite d'autre chose.
Il gardera le souvenir qu'avec un peu d'effort et quelques bons ingrédients
on peut faire un pain fabuleusement BON .

La banaste où j'ai mis tout ce pain pour qu'il ressuie, me faisais penser à un étal de boulanger.
N'ayant pas d'appareil photos numérique je n'ai pu faire de clichés, mais PROMIS,
si je réussis pareillement la prochaine fois, j'emprunte celui de mon BOF et te ferais suivre les photos.
Tu pourras alors les mettre si tu veux sur le site pour montrer les résultats
que l'on peut FACILEMENT obtenir en suivant tes conseils.
Cela fait 5 ans que j'essaie de faire du pain au levain et au levain seulement, sans levure,
amylase, sucre, jus de poire ou autre.
J'ai déjà réussi des pains fort mangeables, mais jamais le résultat n'a été aussi brillant.
Alors une fois encore permets moi de te dire tout simplement MERCI.

A Bientôt sans doute, avec j'espère de bien belles photos et des commentaires tout aussi enthousiastes !

En toute Amitié

Philippe"

Merci à toi Philippe,
nous attendons avec impatience que tu tiennes ta promesse.