Pour de vrai, vous êtes le Panetier, la Panetière.
Vous apprenez à faire votre pain au Levain à l'ancienne
Exclusivement à la main et Cuit au feu de bois.

C'est un Stage de Pratique.

Donc avec un Minimum de Théorie,
A l'aide du site et/ou du Livre
vous devez préparer votre stage,
si vous voulez qu'il serve à quelque chose.
Pour la théorie,
c'est essentiellement la page Mathématiques.
qu'il faut étudier et lire le reste.

N'oubliez pas les pages Philosophie.
Nous en parlerons beaucoup.

Le Programme

Premier Après-midi
(Arrivée 16h00)
Dégustation de Pains.
Les Céréales, les Farines, reconnaître leurs types, leurs catégories...
Les techniques de création du levain chef et du Levain Sec
Le Bois, Le Four, la Chauffe...
Mise en place de la gestuelle au Pétrin et au Four
Pétrissage, Boulage, Pesée, Façonnage, les Températures, la Fermentation
Chauffe, Enfournement, Cuisson

Généralités sur la fabrication du pain, sa cuisson, la coupe, la conservation,
Les ficelles, us et coutumes en pratique dans la boulange.
et La Philosophie que je développe..

Pour appréhender la pâte.
Réalisation, cuisson et dégustation de pains journaliers, pour ceux qui en ont besoin
La Création de votre Levain Chef…

Organisation de la fournée du lendemain.
Avec le rafraîchi du levain Chef.

Le Deuxième Jour, Toute la Journée
(commence souvent vers 2h00 se termine à ???... quand il se termine)

Jour de la grande fournée.
Pratique de tous les stades d'une Pétrissée

Réalisation de trois pains de un kilo, selon vos conditions de pratique à la maison
Ensuite,
Réalisation de 40 à 60 kgs de pâte dans le grand pétrin

Technique de Façonnage,
Vous apprendrez à faire plusieurs formes de pains.
Boule, Baguette, Tresse, fougasse, Petits Pains Spéciaux, pain moulé, mie...
à la demande.

Puis, Chauffe, coupe, enfournement (défournement) et Cuisson au four à bois.
Ce jour de pratique correspond en gros à 10-12 heures de présence minimum.

La Matinée
suivant le Grand Jour

Après une nuit de sommeil,
Selon:
Levé tôt pour le marché.
Cette matinée
vous permet de poser le reste de vos questions,
de mettre en place votre projet avec plus de précision,
et surtout,
de rencontrer des consommateurs de ce type de pain.
En assistant Le Panetier à la Vente des Pains
La Matinée au Fournil,
pour la reception et rencontre avec ses consommateurs.

Une approche de l'activité boulangère,
vu du côté: Créateur
et plus du côté : Consommateur

Faire du Pain c'est Faire la Fête
et donc de partager

Vous repartirez avec toutes vos créations (au moins 5kg de pains).
Largement suffisant pour votre consommation
et parce que le Bonheur se partage,
pour en offrir à votre entourage.

Le repas du midi est pris en commun au fournil.
Une occasion de vous initier à une autre alimentation;
c'est bien meilleur !
Et de déguster les produits du potager selon saison.
(la nourriture est entièrement biologique)

Prévoyez des vêtements (claires) et chaussures de travail
(de préférence plates pour les dames) .

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D'autres recommandations impératives à connaître avant l'inscription:
Si vous êtes fumeur
Sachez que l'espace du stage, Maison et Fournil est strictement interdit à tout ce qui se fume.
Si donc vous ne pouvez pas, ou n'êtes pas certain de pouvoir vous abstenir de fumer
pendant le temps du stage (soit 48h),
Il est préférable pour vous de ne pas vous inscrire.
Je dirais même, que si telle était votre situation,
vous devriez commencer par cesser de fumer, avant même d'envisager faire du pain
Pour le salut de tous

De même que pour les Parfums de toutes senteurs
Si vous êtes un(e) adepte de la douche à l'après rasage, ou du bain au N°5,
je vous demanderais de bien vouloir vous en dispenser quelques jours avant et pour la durée du stage.

Dans les Deux CAS
Sachez bien que,
même si vous aviez traversé la Terre entière pour venir en stage,
Vous pourriez repartir à l'instant même de votre arrivée.

C'est pour moi:
Une incompatibilité totale
En ce qui concerne le critère de Qualité de l'Aliment, donc de Santé.
Mais également de Qualité Humaine,
qui fait partie intégrante de "La Qualité", sur tous les plans.
et pour finir, pour mes narines.

Je suis de nature, un sujet reconnu comme:
Plutôt très tolérant, mais sur ces points
Je suis intransigeant
mais c'est aussi pour cela que je suis là.

L'important est que vous le sachiez,
avant de prendre vos responsabilités, car je prends toujours les miennes.


Le Premier rendez-vous est fixé à l'inscription.

Les Stages sont individuels
(voire 2-3 personnes maxi, mais qui se connaissent)

Ils sont personnalisés,
sauf si vous désirez le suivre en Famille ou avec des amis.

Le Prix du stage de 2 jours (soit 24h de pratique)
(matériel et ingrédients fournis, collations et repas midi compris)
Voir le Calendrier et le formulaire d'inscription.
Il y a possibilité de poursuivre le stage, les jours qui suivent, selon votre choix et les possibilités.

Catégories particulières :
En posant les questions,
Nous pouvons y répondre.
Même pour les cas difficiles, il existe une solution.

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N.B : Pour les Enfants, prendre contact avec le Panetier.